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详细信息
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产品名称:  鱼精蛋白
规 格:  桶
重 量:  25kgx1
产 地:  
详细:
产品说明:
英文名称:Milt protein
鱼精蛋白是一种碱性蛋白,主要在鱼类(如大马哈鱼、蹲鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。
主要成分:碱性蛋白质,包括鱼精蛋白和组蛋白。
分子量约5000
性状:白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。
用途:调味剂、增味剂,防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类直播屋体育中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状直播屋体育等。
应用:将鱼精蛋白应用于鱼糕制品,对延长鱼糕的有效保质期有一定的效果,添加0.8%的鱼精蛋白的鱼糕在12℃和24℃时有效保质期分别为7d5d,与添加0.3%苯甲酸钠或0.2%山梨酸钾的效果相同。在牛奶中添加0.05%的鱼精蛋白,能在15℃下保存56d,而不添加鱼精蛋白的牛奶第4d就开始变质。此外,鱼精蛋白作为直播屋体育防腐剂可应用于饭团、乳油、马铃薯等直播屋体育的保藏和保鲜中,大大延长直播屋体育的保藏期。在日本鱼精蛋白用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类直播屋体育中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状直播屋体育等。
鱼精蛋白作为一种天然直播屋体育防腐剂,不但抑菌范围广,热稳定性好,而且卫生安全,因而具有十分广阔的应用前景。但是,单一使用鱼精蛋白做防腐剂,一般添加量要占直播屋体育总量的0.5%以上,成本很高,而且鱼精蛋白来源有限。所以,实际应用中一般将它与其他防腐剂或保鲜方法结合使用,如:将鱼精蛋白同醋酸钠、乳酸菌培养物和山梨酸钾等结合起来,可增强其抗菌作用。此外,将鱼精蛋白和乳化剂并用,不仅增效显著,而且可解决鱼精蛋白在直播屋体育中溶解状态不好的问题。
质量标准:(日本天然品,1993
项目                                                       指标
含量:(鱼精蛋白,干基计)以氮含量×3.19                  50%   
溶液性状:  试样0.5g溶于50ml水中,呈无色至淡黄色,50min之内不浑浊
重金属(以pb计)                                          20μg/g
砷(以As2O3计)                                           40μg/g
干燥失重(100,3h                                        15.0%
灰分;                                                      12%
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